معايير سلامة الأغذية وتخزين اللحوم قبل عيد الأضحى
مع اقتراب عيد الأضحى وبدء تجهيز اللحوم داخل المنازل، يحذر أطباء وخبراء سلامة الغذاء من تجاهل بعض العلامات التي قد تظهر على لون اللحمة، لأنها أحيانًا تكون مؤشرًا على فسادها أو تعرضها لمشكلة صحية خطيرة.
علامات في لون اللحمة قد تكشف مشكلة خطيرة
ويؤكد الدكتور أحمد صبري خبير التغذية فى تصريحات خاصة لـ صدى البلد، أن لون اللحمة الطبيعي يختلف حسب نوعها وطريقة حفظها، لكن هناك ألوانًا غير معتادة يجب الحذر منها وعدم تجاهلها، خاصة في الأجواء الحارة وسوء التخزين خلال العيد.
اللون الأحمر الطبيعي ليس ثابتًا دائمًا
يعتقد كثير من الناس أن اللحمة يجب أن تكون حمراء دائمًا، لكن الحقيقة أن اللون الطبيعي قد يتدرج بين الأحمر الفاتح والأحمر الداكن حسب عمر الذبيحة وكمية الأكسجين ودرجة التبريد.
فاللحمة الطازجة غالبًا تكون وردية مائلة للأحمر مع رائحة طبيعية وقوام متماسك.
اللون الرمادي قد يكون علامة خطر
علامات في لون اللحمة قد تكشف مشكلة خطيرة.. انتبه قبل الطهي في عيد الأضحى
من أكثر الألوان التي تستدعي الانتباه تحوّل اللحمة إلى اللون الرمادي، خاصة إذا كان مصحوبًا برائحة غير طبيعية أو ملمس لزج.
ويشير خبراء التغذية إلى أن هذا اللون قد يكون ناتجًا عن سوء التخزين أو بدء نمو البكتيريا، خصوصًا إذا تُركت اللحوم خارج الثلاجة لفترات طويلة.
اللون الأخضر مؤشر فساد واضح
إذا ظهرت بقع خضراء أو انعكاسات مائلة للأخضر على سطح اللحمة، فهذه علامة خطيرة تدل غالبًا على فسادها ونشاط البكتيريا.
ويؤكد الأطباء ضرورة التخلص من اللحمة فورًا وعدم محاولة غسلها أو طهيها، لأن السموم البكتيرية قد تبقى حتى بعد التسوية.
اللون البني.. طبيعي أحيانًا وخطير أحيانًا
علامات في لون اللحمة قد تكشف مشكلة خطيرة.. انتبه قبل الطهي في عيد الأضحى
تحول اللحمة إلى اللون البني لا يعني دائمًا أنها فاسدة، فقد يحدث ذلك نتيجة تعرضها للهواء أو نقص الأكسجين داخل العبوات.
لكن إذا صاحب اللون البني رائحة كريهة أو لزوجة واضحة، فقد يكون ذلك مؤشرًا على فسادها.
البقع البيضاء أو الزرقاء
ظهور بقع بيضاء غريبة أو لون أزرق على أجزاء من اللحمة قد يكون علامة على نمو فطريات أو سوء تجميد وتخزين.
وفي هذه الحالة يُفضل عدم تناولها، خاصة للأطفال وكبار السن.
مقترح لك من القرماني إكس:
جاري البحث عن محتوى مميز لك...الرائحة والملمس لا يقلان أهمية عن اللون
يشدد خبراء سلامة الغذاء على أن فحص اللون وحده لا يكفي، بل يجب الانتباه أيضًا إلى:
- الرائحة النفاذة أو الحامضة
- الملمس اللزج
- خروج سوائل غريبة
- تغير القوام الطبيعي
فهذه العلامات مع تغير اللون قد تكشف فساد اللحوم بشكل واضح.
أخطاء تخزين تسبب تغير لون اللحمة
هناك عادات شائعة خلال العيد تؤدي إلى فساد اللحوم سريعًا، منها:
- وضع اللحمة الساخنة في الفريزر
- ترك اللحوم خارج الثلاجة لساعات
- تكديس اللحوم فوق بعضها
- إعادة تجميد اللحمة بعد إذابتها
- استخدام أكياس غير مخصصة للتجميد
كيف تحافظ على لون اللحمة الطبيعي؟
ينصح المتخصصون باتباع عدة خطوات للحفاظ على جودة اللحوم:
- ✦ تبريد اللحوم سريعًا بعد التقطيع
- ✦ حفظها في درجة حرارة مناسبة
- ✦ تقسيمها في أكياس صغيرة
- ✦ عدم غسلها بالماء بكثرة
- ✦ استخدام الفريزر بشكل صحيح
متى يجب التخلص من اللحمة فورًا؟
ينصح الأطباء بعدم المخاطرة وتجنب تناول اللحمة إذا ظهر عليها:
- ✕ لون أخضر أو أزرق
- ✕ رائحة كريهة قوية
- ✕ لزوجة واضحة
- ✕ عفن أو بقع غريبة
الأسئلة الشائعة والأجوبة الطبية المعتمدة (FAQ)
Q1. هل غسل اللحوم بالخل والليمون يمنع فسادها المكتشف بلونها؟
مطلقاً، إذا تحول لون اللحوم إلى الرمادي أو الأخضر وتغيرت الرائحة، فإن غسلها بالخل لا يقضي على السموم البكتيرية الداخلية المفرزة، بل ينشر التلوث في المطبخ فقط.
Q2. ما هي المدة الآمنة لترك لحوم الأضحية في التبريد العادي قبل التجميد؟
يُفضل ألا تتعدى المدة من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة تحت درجة حرارة 4 درجات مئوية، وبعدها يجب نقلها فوراً إلى الفريزر لمنع تدرج الألوان نحو الرمادي الفاسد.
Q3. هل اخضرار اللحوم في الفريزر يعني أنها فسدت قبل التجميد؟
نعم في أغلب الأحيان، اللون الأخضر يشير إلى نشاط بكتيري مسبق حدث نتيجة تكديس اللحوم وهي ساخنة، مما منع البرودة من الوصول لعمق الأنسجة فبدأ الفساد قبل تمام التجمد.
Q4. كيف أميز بين اللون البني الطبيعي واللون البني الفاسد للحوم؟
البني الطبيعي ينتج عن غياب الأكسجين (الميوجلوبين المؤكسد) ويزول بمجرد تعريض اللحمة للهواء وتبقى متماسكة بلا رائحة، أما البني الفاسد فيصاحبه قوام لزج وملمس مخاطي ورائحة حامضية واضحة.
Q5. ما هو التصرف الصحيح عند شراء لحوم تظهر عليها بقع بيضاء طفيفة؟
يجب إعادتها فوراً ومقاطعة مصدرها؛ لأن البقع البيضاء قد تعني إصابات طفيلية متكيسة أو حروق تجميد حادة غير آمنة للاستهلاك الآدمي وخاصة للفئات ضعيفة المناعة.
مجلس نقاش القرماني اكس:
تخزين اللحوم علم وإستراتيجية تحمي عائلتك. برأيك، ما هي العادة الخاطئة الأكثر انتشاراً وتكراراً وتسبب تلف الأطعمة سرياعاً في مجتمعنا خلال أيام العيد؟ شاركونا تجاربكم بالأسفل، ودعونا نتبادل المعرفة!
