 |
| طريقة عمل فتة بالكوارع |
فنون الطهي الشرقي وإعداد الأطباق التراثية الدسمة
قدم الشيف تامر فتحى،عبر صفحته الرسمية على موقع التواصل الاجتماعى فيسبوك، طريقة عمل فتة الكوارع
الفتة المصرية على أصولها.. طعم لا يُنسى في عيد الأضحى
- ✦ زوج كوارع مقطع
- ✦ فلفل
- ✦ بهارات
- ✦ حبهان
- ✦ مستكة
- ✦ ورق لورا
- ✦ ملح ودقيق لغسل الكوارع .
- ✦ حوالي 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة .
- ✦ 2 بصلة كبيرة مفرية ناعم .
- ✦ عصير طماطم .
- ✦ 5 أرغفة تقطع قطع صغيرة (لزوم الفتة )
- ✦ 3 أكواب أرز أبيض مسلوق .
- ✦ سمن وزيت .
الطريقة لعمل فتة الكوارع :
- ١. نغسل الكوارع بالماء ، ثم نضع عليها بعد مانصفيها من الماء 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لدعك الكوارع وتترك جانبا مدة ربع ساعة .
- ٢. نجهز حلة كبيرة بها ماء يغلي.
- ٣. نشطف الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة .
- ٤. توضع في الماء المغلي.
- ٥. ثم يزال الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة .
- ٦. نضيف البصل المفري والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا .
- ٧. تغطي بإحكام وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة ان نزود الماء كل فترة ونغطيها دائما بالماء حتي يتم النضج .
- ٨. من الممكن أن تسلق الكوارع من اليوم السابق نص سوا ثم أكملي التسوية في اليوم التالي ، وستجدي هذه الطريقة توفر الوقت .
ثم نجهز الفتة :
- ✦ الخبز المقطع يحمر في قليل من السمن والزيت و 2فص مستكة في صينية كبيرة .
- ✦ يسقي بقليل من شوربة الكوارع . ويترك جانبا .
لتجهيز الصلصة بالخل والتوم :
- ✦ يحمر التوم المهروس في ملعقتين من السمن وقليل من الزيت ، حتي يصبح لونه أصفر ذهبي ، يبعد الإناء عن النار ونضيف الخل ، يعاد الاناء علي النار مرة أخري ثم يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات وتترك تغلي حتي تتسبك وراعي ألا تصبح غليظة ، من الممكن اضافة ماء أو مقدار من شوربة الكوارع للصلصة لإعطائها قواما متوسطا.
- ✦ ينقل الخبز المحمر المسقي بالشوربة لطبق التقديم ، ثم يضاف مقدار نصف كمية الصلصة المتبلة بالخل والتوم والبهارإلي الخبز المحمص لاعطاء الحشوة نكهة مميزة .
- ✦ يغطي المقدار بالأرز الأبيض المسلوق .
- ✦ يضاف باقي الصلصة علي وجه الأرز المسلوق .
- ✦ توضع الكوارع علي الوجه أو تقدم الكوارع مع الشوربة بطبق مستقل , وبالهنا والشفا.
مجلس نقاش القرماني اكس:
سر الفتة الفاخرة يكمن في طريقة تقديمها وهيبتها على المائدة. شاركونا في التعليقات: هل تفضلون تقديم قطع الكوارع مخلية ومحمرة داخل طاجن الفتة بالصلصة، أم تفضلون تناولها بالطريقة التقليدية داخل طبق الشوربة المستقل؟ دعونا نتبادل الآراء!
أبرز 3 أسئلة شائعة حول إعداد فتة الكوارع (FAQ)
Q1. كيف يمكنني التخلص تماماً من دسم الشوربة الزائد في الكوارع؟
أفضل طريقة إستراتيجية هي إعداد شوربة الكوارع قبل التقديم بيوم واحد، ووضعها في الثلاجة حتى تتجمد طبقة الدهون تماماً على السطح، مما يتيح لك كشطها ونزعها بسهولة للحصول على شوربة صافية وخفيفة.
Q2. ما هي المدة الزمنية المثالية لنضج الكوارع الكندوز بالكامل؟
تستغرق الكوارع الكندوز في الحلة العادية ما بين 3 إلى 4 ساعات على نار هادئة لضمان ذوبان الأنسجة، بينما تستغرق في حلة الضغط (البرستيج) حوالي ساعة إلى ساعة ونصف بحد أقصى للوصول لنفس النتيجة.
Q3. هل إضافة المستكة مع السمن أثناء تحميص العيش ضروري؟
نعم، تذويب فصوص المستكة في السمن والزيت الساخن قبل نزول الخبز يمنح قطع العيش المقرمش طابعاً عطرياً فريداً يكسر حدة دسامة الشوربة، ويعطي فتة الكوارع النكهة الفخمة المميزة للمطاعم الكبرى.
