فنون الطهي القرمانى وأسرار مائدة عيد الأضحى المبارك
رقاب الخروف المحشية بالفرن ... من أكلات اللحوم للعيد الفاخرة التي تُقدّم على سفرة عيد الأضحى والعزائم والمناسبات، حيث تمتاز بطعمها الغني وطهيها البطيء الذي يمنح اللحم طراوة مميزة، مع حشوة لذيذة تجمع ما بين الفريكة والأرز واللحم المفروم.
مقادير رقاب الخروف المحشية بالفرن
لرقاب الخروف :
- لحم الخروف : حسب الحاجة (رقاب الخروف)
- الزبدة : 250 غراماً (طرية)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- جوزة الطيب : 1 حبة (مبشورة)
- الزعتر : 2 عود (طازج / مفروم)
- إكليل الجبل : عود (طازج / مفروم)
- خضار مشكلة : حسب الحاجة (كوسا/جزر/كرفس/بصل)
لالحشوة :
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
للأرز :
- أرز بسمتي : كيلو (منقوع 20 دقيقة)
- البصل : 1 حبة
- سمن : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : 2 ليتر (أو ماء ساخن)
للفريكة :
- الفريكة : 500 غراماً
- مرق اللحم : ليتر (أو ماء ساخن)
- سمن : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير رقاب الخروف المحشية بالفرن
لتحضير رقاب الخروف: اخلطي الزبدة مع الثوم والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعتر وإكليل الجبل حتى تتجانس، ثم ادعكي بها رقبة الخروف جيداً.
في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي اللحم المفروم واتركيه دقيقة دون تحريك، ثم قلّبيه حتى يتحمّر، وأضيفي البصل والملح والفلفل وامزجي المكونات.
اخلطي الحشوة مع جزء من الفريكة نصف المطبوخة، ثم احشي بها الرقبة وثبّتيها بخيط المطبخ أو الأعواد.
ضعي الرقبة فوق طبقة من الخضروات وغطّيها بورق القصدير، ثم أدخليها فرناً محمّى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 3 ساعات.
ارفعي القصدير في آخر 15 دقيقة لتحمير الوجه.
حضّري الأرز والفريكة بتشويحهما مع السمن، ثم أضيفي المرق الساخن واتركيهما حتى ينضجا.
قطّعي الرقبة إلى شرائح وقدّميها فوق الأرز أو الفريكة، وزيّني بالمكسرات والبقدونس حسب الرغبة.
مجلس تذوق القرماني اكس:
تعد رقاب الخروف المحشية والمطهوة ببطء رمزاً للرفاهية والتميز على مائدة العيد والعزائم الراقية؛ شاركونا في التعليقات أسفل المقال: هل تفضلون تقديم الرقاب المحشية فوق طبق من الأرز البسمتي أم تفضلون الفريكة بنكهتها المدخنة الأصيلة؟ وما هي تشكيلة الخضروات المفضلة لديكم لتشكل قاعدة الشواء؟ دعونا نتبادل أسرار طهيكم المميّزة!
أبرز الأسئلة الشائعة حول إتقان رقاب الخروف المحشية بالفرن (FAQ)
✦ ما فائدة دعك رقبة الخروف بالزبدة المتبلة بالثوم والأعشاب قبل الشواء؟
يساعد دعك اللحم بالزبدة الطرية الممزوجة بالثوم والأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل والزعتر على تغلغل النكهات داخل أنسجة اللحم، وتعمل الزبدة كمادة دهنية تحافظ على طراوة الرقبة ومنع جفافها أثناء فترة الطهي الطويل بالفرن.
✦ لماذا يتم وضع الرقبة فوق طبقة من الخضروات المشكلة وتغطيتها بالقصدير؟
تعمل الخضروات المشكلة كعازل طبيعي يحمي اللحم من الالتصاق بقعر الصينية، وتمنحه رطوبة عطرية إضافية، بينما تضمن التغطية المحكمة بورق القصدير حبس البخار لطهي اللحم ببطء حتى يصل لمرحلة النضج الكامل والطراوة الفائقة.
✦ كيف يتم دمج الفريكة نصف المطبوخة مع اللحم المفروم لحشو الرقبة؟
يتم تشويح اللحم المفروم مع البصل والبهارات، ثم يُخلط مع جزء من الفريكة المسلوقة نصف نضج؛ ويُراعى أن تكون الفريكة نصف مطبوخة لكي تستكمل نضجها تماماً داخل الرقبة بفعل عصارة اللحم دون أن تصبح صلبة أو تتكتل.
