فنون الطهي الفاخر وإعداد المشويات بالأناقة الشرقية
قدم الشيف تامر فتحى عبر صفحته الرسمية على موقع التواصل الاجتماعى فيسبوك، طريقة عمل ريش ضانى بالخضروات..
طريقة عمل ريش ضانى بالخضار..
الفتة المصرية على أصولها.. طعم لا يُنسى في عيد الأضحى
المقادير :
- ✦ 2 كيلو جرام ريش ضاني.
- ✦ 3 ثمرة كوسة مقطعة شرائح.
- ✦ 2 جزرة كبيرة شرائح طولية رفيعة.
- ✦ 2 بصلة كبيرة شرائح .
- ✦ بصلة مفرية .
- ✦ ملح وفلفل وبهارات للتتبيل.
- ✦ 3 حبات طماطم شرائح.
- ✦ حفنة بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
- ١. قومي بتتبيل الريش بالملح والفلفل والبهارات مع البصلة المفرية.
- ٢. سخني الزيت والسمن في وعاء القلي ثم شوحي قطع الريش في الزيت الساخن على الوجهين واتركيها حتى تمام النضج.
- ٣. الخضار قومي بسلقه في قليل من الماء مدة 8 دقائق فقط ثم يُنشل من ماء السلق.
- ٤. شوحي الخضار في قليل من السمن في وعاء للقلي مدة دقيقتين.
- ٥. إنشلي الخضار وضعي البصل الشرائح وقلبي في السمن حتى يذبل البصل. ثم أضيفي شرائح الطماطم وشوحيها مكان البصل.
- ٦. رصي الريش في طبق التقديم وحولها الخضروات والطماطم، وزيني بالبقدونس المفروم حسب الذوق وبالهنا والشفا.
مجلس نقاش القرماني اكس:
تعد الريش الضاني أيقونة مشويات العيد الفاخرة؛ شاركونا في التعليقات أسفل المقال: هل تفضلون طريقة تشويح الريش مع الخضروات السوتيه في المقلاة على طريقة الشيف تامر فتحي للحفاظ على طراوتها وعصارتها الداخلية، أم تفضلون شويها مباشرة على الفحم بالطريقة التقليدية؟ دعونا نتبادل تجاربكم المطبخية المميّزة!
أبرز 3 أسئلة شائعة حول طهي الريش الضاني بالخضروات (FAQ)
Q1. كيف أضمن النضج الكامل والناعم للريش الضاني أثناء التشويح في المقلاة؟
السر يكمن في تغطية وعاء القلي بإحكام بعد صدمة التشويح الأولى على نار عالية؛ حيث يساعد البخار المحتبس مع العصارة الطبيعية للبصل المفرى على تسوية ألياف اللحم الضاني بسرعة وجعلها تذوب كالحلوى دون أن تجف.
Q2. لماذا حدد الوصف مدة سلق الخضروات بـ 8 دقائق فقط قبل التشويح؟
هذه المدة الإستراتيجية تضمن بقاء الخضروات (الكوسة والجزر) متماسكة ومحافظة على قيمتها الغذائية ولونها الزاهي؛ حيث يكتمل نضجها خلال دقيقتي التشويح في السمن البلدي ومكان تشويح الطماطم والبصل لتكتسب نكهة اللحم المميّزة.
Q3. هل يمكن إضافة تتبيلة سائلة مثل خل التفاح أو الليمون للريش قبل الطهي؟
الوصفة الأصيلة تعتمد على التتبيل الجاف بالملح والفلفل والبهارات مع البصل المفرى لإبراز طعم اللحم الضاني الفاخر، لكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو الليمون قد تساعد في تسريع عملية النضج وتفتيت الألياف إذا كانت اللحمة كبيرة السن.
