موسوعة الأكلات التراثية الأصيلة وروائع المطبخ الشعبي
قدم الشيف تامر فتحى ، عبر صفحته الرسمية على الفيسبوك، طريقة عمل البصارة.
طريقة عمل البصارة:
المقادير
- ✦ ربع كيلو فول مدشوش
- ✦ بصلة كبيرة
- ✦ 5 فص ثوم مفروم
- ✦ حزمة كزبرة خضراء
- ✦ حزمة بقدونس
- ✦ ملح ورشة فلفل اسود
- ✦ معلقة صغيرة كمون
- ✦ معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ✦ رشة نعناع ( اختياري )
- ✦ شطة (اختياري)
طريقة عمل البصارة:
خطوات التحضير- ١. ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة بعد أن يغسل جيدًا، أو لمدة 6 ساعات على الأقل مع تغيير الماء مرة أو مرتين.
- ٢. في حلة متوسطة نضع الفول المدشوش المنقوع ونضيف عليه البصل المقطع والثوم مع الكزبرة الخضراء والبقدونس والكزبرة ناشفة والفلفل الأسود والكمون.
- ٣. نوقد النار على المكونات حتى تنضج، ثم نتركها لتبرد.
- ٤. يضرب الخليط بعد أن يبرد بـ "الهاند بلندر" أو في الخلاط.
- ٥. في حلة نظيفة نضيف معلقة سمنة عليها بصلة صغيرة مبشورة و3 فصوص ثوم مفروم ونصف معلقة كزبرة ناشفة ونشوحها إلى أن يأخذ البصل لونا ذهبياً وثم نضيفهم على البصارة ونقلب جيداً
- ٦. تقدم البصارة في الأطباق ونضع بصل محمر على الوجه للتزيين.
- ٧. يمكن أكلها ساخنة أو باردة مع باذنجان مخلل أو سلطة.
مجلس نقاش القرماني اكس:
تتميز البصارة بطقوسها الخاصة التي تختلف من مائدة لأخرى؛ شاركونا في التعليقات أسفل المقال: هل تفضلون تناول البصارة وهي ساخنة فور إعدادها، أم تتركونها لتبرد تماماً وتتماسك في الأطباق؟ وما هو مقبلكم المفضّل معها، الباذنجان المخلل أم السلطة الخضراء؟ دعونا نتبادل الأسرار التراثية المميّزة!
أبرز 3 أسئلة شائعة حول طهي البصارة المصرية (FAQ)
Q1. لماذا يُعد نقع الفول المدشوش ليلة كاملة خطوة أساسية؟
نقع الفول المدشوش لفترة كافية يساعد على التخلص من السموم والغازات الموجودة في البقوليات، كما أنه يختصر وقت الطهي على النار بشكل كبير ويضمن نضج الفول بالتساوي للحصول على قوام ناعم عند ضربه.
Q2. كيف أحافظ على اللون الأخضر الزاهي للبصارة دون أن يصبح غامقاً؟
السر يكمن في عدم الإفراط في غلي المكونات بعد نضج الفول، وتجنب زيادة كمية الملوخية الجافة أو النعناع إذا تم استخدامهم، والاعتماد بشكل أساسي على الخضرة الطازجة (الكزبرة والبقدونس) وإضافتها في منتصف وقت السلق.
Q3. ما العمل إذا ظهر قوام البصارة خفيفاً بعد ضربها في الخلاط؟
إذا كان القوام خفيفاً، يمكنك إعادة البصارة إلى النار الهادئة لعدة دقائق بعد إضافة تقلية البصل والثوم؛ حيث تتبخر السوائل الزائدة تدريجياً، مع الأخذ في الاعتبار أن البصارة يثقل قوامها وتتماسك تلقائياً عندما تبرد في الأطباق.
